選用五種皮厚的花為原料。煮熟的皮要煮軟。(上色有兩種方法,一種是用醬油,另一種是用糯米酒汁,兩種都要用水稀釋,太濃炸出來的肉皮發黑,太淡又墳不到色戲紅的要求。著色材料必須均勻幹燥,然後才能吹入煎鍋。

一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱,牛板腱扒的特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的,不同於嚼不動的白筋,煎烤過後的筋,吃起來,「脆彈」,非常Q彈。

  當油溫高於油炸,但不能太高,太容易火旋風炸不能太黑起泡效果。最好和油溫在180——200度之間,也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。油炸時,要注意防止熱油飛濺,(可以及時蓋上油炸) ,以防皮帶帶鍋,可以在鍋底加一個魚導管,皮炸至紅氣泡時放入溫水中浸泡。

  炸豬肉皮的功效作用

  1、豬皮的功效:豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。

  2、豬皮的功效真的非常之光,它不僅可以食用,還具有美容保健的功效。中醫認為,豬皮有清虛熱,潤肌膚,補血止血之功效。主治陰虛之人心煩、咽痛、下利或者是婦女有血枯、月經不調的症狀,也適宜食用。更適宜血友病人出血者食用。

  3、《中華本草》載:豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用,其膠質的造血功能優於阿膠,常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。

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